FÓRMULA: (% en prod. Final )
  • PULPA DE CERDO: 74%
  • AGUA/HIELO: 19,80%
  • SAL: 2,2%
  • INTEGRAL: 4%

Nota: No inyectar con agujas menores de 0,5mm. - Tiernizar luego de inyectar - La salmuera debe estar a 0ºC.

PROCEDIMIENTO

  • PREPARACION DE LA SALMUERA (temperatura final: -2°C)
  • INYECCION
  • TIERNIZADO
  • CONTROL DE PESAJE
  • MASAJEO:

16 HORAS: 1 DE MARCHA Y 1 PARADA

8 HORAS DE REPOSO

16 HORAS: 1 DE MARCHA Y 1 PARADA

5 RPM

CON VACIO

  • MOLDEO
  • COCCIÓN
  • ENFRIADO

Lista de mezclas


¿Dudas o consultas?