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  Trabajo en cutter salchichón

1º) carne molida (disco de 4 a 6 mm.) 2 minutos + Gordura de cerdo(disco de 4 a 6 mm) + 20 % del hielo
2º) integral + sal 2 minutos
3º) 40 % del hielo 4 minutos
4º) 40 % del hielo 10 minutos
5º) almidón modificado 2 minutos
Temperatura mínima de salida 4º C máxima 10ºC.
   
   
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